[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
An toàn thực phẩm nghĩa là gì?
Dinh dưỡng và sống lành mạnh là nhu cầu cơ bản của người dân. Điều này đạt được thông qua an toàn thực phẩm. Sự xuất hiện của nhiều căn bệnh mới ngày nay là kết quả của sự cẩu thả trong lĩnh vực này. Các bệnh do chế độ ăn uống nghèo nàn và không lành mạnh đe dọa sức khỏe con người ở các nước đang phát triển và các nước phát triển. Bệnh đặc biệt nguy hiểm ở trẻ em bị suy giảm hệ miễn dịch, phụ nữ có thai và người già.
Mục tiêu của nghiên cứu an toàn thực phẩm là đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất ra không gây hại vật lý, hóa học hoặc sinh học cho người tiêu dùng và môi trường tự nhiên. Ngoài việc sản xuất thực phẩm có chất lượng trong các nhà hàng, khách sạn, tiệm bánh ngọt, quán cà phê và các cơ sở sản xuất thực phẩm tương tự, cần thực hiện một số hệ thống quản lý an toàn thực phẩm để đảm bảo thực phẩm được sản xuất ra. Mục tiêu của Nghiên cứu An toàn Thực phẩm là giảm thiểu các mối nguy thực phẩm tiềm ẩn khi có vấn đề xảy ra và nghiên cứu cách giải quyết những vấn đề này. Về vấn đề này, thực hành vệ sinh thực phẩm và đào tạo nhân sự làm việc trong doanh nghiệp cũng góp phần vào sự phát triển của doanh nghiệp thực phẩm và nâng cao chất lượng cuộc sống của cộng đồng.
Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến những rủi ro do thực phẩm gây ra khi thực phẩm được tiêu thụ. Vì những rủi ro này có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của chuỗi thức ăn nên việc kiểm soát hiệu quả chuỗi thức ăn là điều cần thiết. Do đó, an toàn thực phẩm có thể được đảm bảo với sự trợ giúp của tất cả các yếu tố trong chuỗi thực phẩm.
An toàn thực phẩm đề cập đến tất cả các biện pháp được thiết kế để loại bỏ tất cả các mối nguy vật lý, hóa học và sinh học có thể xảy ra trong thực phẩm. Vì vậy, thực phẩm an toàn, khi được chế biến theo ý muốn, phù hợp với nhu cầu sử dụng của con người với các đặc tính lý, hóa, vi sinh và không bị mất giá trị dinh dưỡng. Nói cách khác, theo nghĩa thực phẩm an toàn, điều kiện không gây hại là quan trọng đối với sức khỏe con người. Nếu không, khi ăn phải thực phẩm không an toàn, các tình trạng khó chịu như khởi phát các triệu chứng hoặc trầm trọng thêm các vấn đề sức khỏe sẽ xảy ra. An toàn thực phẩm xác định rằng thực phẩm phù hợp để tiêu dùng và bảo vệ người tiêu dùng trước những rủi ro do thực phẩm gây ra. Vì lý do này, mọi người trong chuỗi thức ăn phải làm phần việc của mình.
Các khía cạnh chính của sản xuất sản phẩm về an toàn thực phẩm là:
Các điểm chính trong chăn nuôi về mặt an ninh lương thực là:
Không tuân thủ các điều kiện vệ sinh và vệ sinh trong tất cả các quá trình từ sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, nấu nướng và tiêu thụ thực phẩm và sự nhiễm bẩn của chúng theo nhiều cách khác nhau dẫn đến mất giá trị dinh dưỡng, giảm chất lượng thực phẩm, Gây ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề sức khỏe khác.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 là gì?
Lý do tại sao an toàn thực phẩm rất quan trọng là không thể thu được kết quả chính xác bằng cách phân tích thực phẩm được sản xuất. Do đó, cần có một hệ thống quy định cao bao gồm tất cả các quá trình trong hoạt động sản xuất. Trong phần này, Hệ thống điểm tới hạn kiểm soát và phân tích rủi ro HACCP lần đầu tiên được phát triển. Mặc dù lần đầu tiên hệ thống này là đủ, khi vấn đề an toàn thực phẩm trở nên rộng lớn với toàn cầu hóa, nhưng lần này Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) đã cung cấp tiêu chuẩn Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 vào năm 2005 (tiêu chuẩn ISO 22000:2005) . Tiêu chuẩn này là tiêu chuẩn quốc tế và nhằm tạo ra chuỗi sản xuất thực phẩm an toàn trên toàn thế giới. Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 xây dựng mối quan hệ giữa các công ty sản xuất thực phẩm và nhà cung cấp, cơ quan pháp luật, các tổ chức liên quan và người tiêu dùng và tìm cách đảm bảo rằng thực phẩm được giám sát mọi lúc. Tìm hiểu chi tiết về tiêu chuẩn ISO 22000 pdf để xem chi tiết nội dung của tiêu chuẩn này.
Trong khi các nguyên tắc HACCP hoàn toàn dựa trên giai đoạn sản xuất của các hoạt động sản xuất thực phẩm, thì tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm phạm vi rộng nhất của toàn bộ phạm vi sản xuất. Vì lý do này, tiêu chuẩn HACCP đã bị bãi bỏ kể từ XAUMX.
Tiêu chuẩn ISO 22000 là một bộ tiêu chuẩn được thiết kế để thực hiện phân tích rủi ro trong sản xuất thực phẩm, xác định các điểm kiểm soát chính và quản lý các quá trình liên quan và tạo ra một hệ thống quản lý chất lượng. Các tiêu chuẩn tạo nên hệ thống như sau:
Tiêu chuẩn HACCP, hình thành nền tảng của tiêu chuẩn ISO 22000, ban đầu được thiết kế vào những năm 1960 trong các nghiên cứu vũ trụ của Mỹ để sản xuất thực phẩm cung cấp cho các phi hành gia. Theo một nghĩa nào đó, tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống quản lý rủi ro. Tuy nhiên, các tiêu chuẩn HACCP đã được sử dụng trong nhiều điều ước quốc tế để mở rộng việc sử dụng các tiêu chuẩn này trong ngắn hạn. Tiêu chuẩn HACCP đề cập đầy đủ đến vấn đề an toàn thực phẩm trong các công ty sản xuất thực phẩm và đặc biệt tập trung vào các mối nguy thực phẩm cụ thể. Nói cách khác, như đã đề cập ở trên, tiêu chuẩn HACCP chỉ dựa trên các công ty sản xuất thực phẩm.
Do đó, Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm ISO 22000 dựa trên việc sản xuất và bán thực phẩm an toàn trên toàn thế giới. Điều quan trọng không chỉ là sản xuất thực phẩm mà là tất cả các quy trình từ đóng gói, bảo quản, vận chuyển, tiếp thị, bán hàng và tiếp cận khách hàng. Nhờ chất lượng nước, các mặt hàng thực phẩm an toàn có thể được giám sát ở bất kỳ giai đoạn nào.
Với chứng nhận ISO 22000, doanh nghiệp thể hiện mức độ cam kết thực hiện các nguyên tắc an toàn thực phẩm đối với người tiêu dùng. Tiêu chuẩn ISO 22000 kết hợp các quá trình kiểm soát và các hoạt động quản lý trong một hệ thống quản lý để đảm bảo an toàn thực phẩm cho mục đích này.
Các công ty thực phẩm muốn đạt được chứng nhận ISO 22000 phải phát triển một hệ thống HACCP được xác định bởi Bộ luật Thực phẩm (Codex Elementaris), xác định rủi ro cho tất cả các quy trình, bao gồm quy trình làm việc và quy trình làm việc dẫn đến sản xuất. Bao gồm các thông lệ tốt và các yêu cầu tổ chức liên quan.
Food Codex là một tiêu chuẩn dinh dưỡng quốc tế được phát triển bởi một ủy ban do Tổ chức Nông lương (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thiết lập.
Tiêu chuẩn ISO 22000, một tiêu chuẩn quốc tế, là tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả các công ty trong chuỗi thực phẩm, bao gồm cả các công ty ngành hàng và đóng gói.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 có phạm vi bao phủ rộng rãi. Điều này bao gồm các công ty thực phẩm, công ty dinh dưỡng, công ty đóng gói, nguyên liệu thô hoặc phụ gia, nhà sản xuất sản phẩm làm sạch và vệ sinh, nhà kho, nhà vận chuyển, nhà bán buôn, nhà bán lẻ và tất cả những người khác. Đang cung cấp dịch vụ ăn uống.
Ngày nay, EU là một trở ngại cho nước ta trong quá trình phối hợp. Các nước EU rất nhạy cảm về thực phẩm. Các quy định pháp lý do Bộ Lương thực, Nông nghiệp và Chăn nuôi xây dựng chủ yếu nhằm điều chỉnh cơ sở hạ tầng của các công ty sản xuất thực phẩm và gây áp lực buộc họ phải tuân thủ các yêu cầu vệ sinh. Họ cũng được khuyến khích đạt được chứng nhận Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm ISO 22000. Như vậy, trách nhiệm giám sát, giám sát của các cơ quan chính thức sẽ giảm bớt.
Cấu trúc tiêu chuẩn của Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm TS EN ISO 22000 như sau:
Các phụ lục tiêu chuẩn này bao gồm những điều sau đây cho mục đích thông tin:
Một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả đòi hỏi sự hợp tác thường xuyên giữa tất cả các hoạt động quản lý trong doanh nghiệp, thực hiện và cập nhật khi cần thiết. Tiêu chuẩn ISO 22000 đã được phát triển dưới cùng một mái nhà với tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 nhằm nâng cao mối quan hệ giữa chúng. Như vậy, tiêu chuẩn ISO 22000 có thể được cài đặt riêng biệt và độc lập với các tiêu chuẩn hệ thống quản lý khác trong doanh nghiệp. Điều này có thể dễ dàng được phối hợp với các công ty khác được thực hiện trong kinh doanh.
Tiêu chuẩn ISO 22000 do Ủy ban Tiểu học Codex thiết kế hoàn thiện các nguyên tắc và bước thực hiện tiêu chuẩn HACCP. Nó kết hợp kế hoạch HACCP và các chương trình cần thiết. Phân tích rủi ro thực phẩm là chìa khóa cho một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả. Bằng cách tạo ra các phân tích rủi ro, việc xác định và thực hiện các biện pháp đã thực hiện trở nên dễ dàng hơn. Tiêu chuẩn này yêu cầu xác định và đánh giá các rủi ro liên quan đến cơ sở vật chất và quá trình cũng như các rủi ro tiềm ẩn trong chuỗi thực phẩm.
Tiêu chuẩn ISO 22000 được thiết kế như một tiêu chuẩn đánh giá để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực hiện. Tuy nhiên, các doanh nghiệp được tự do lựa chọn các phương pháp cần thiết để đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này.
Tóm lại, tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm trong các hoạt động của chuỗi thực phẩm trên thế giới. Nó là một hệ thống tương tác cao và thống nhất cho các doanh nghiệp muốn tập trung nhiều hơn vào bảo mật hơn mức cần thiết của các nhu cầu pháp lý. Do đó, nó hoàn toàn tuân thủ các yêu cầu của các quy định pháp luật và công ty có thể dễ dàng vượt qua các cuộc đánh giá chính thức và riêng tư được yêu cầu.